Очень люблю нектарины. Сейчас у нас самый сезон. В этом году был хороший урожай, на рынке выбор нектаринов, персиков огромный. Своего сада, к сожалению, у меня нет, поэтому покупаю.
Варенье закрываю обязательно. Зимой и с чаем идет хорошо, и в качестве угощений раздаю, и в выпечку использую.
Сегодня поделюсь рецептом густого варенья из нектаринов на зиму. Рецепт элементарный. Никаких секретов в нем нет. Но, может, кому-то будет полезен.
Ингредиенты
✔Нектарины — 1,5 кг.
✔Сахар — 750 г.
✔Лимонная кислота — 1 г (на кончике ножа).
✔Побольше любви и хорошего настроения (обязательно).
Пропорции даны из расчёта примерно на 1 л варенья.
Приготовление
✅Промытые, обсушенные нектарины разделите пополам, удалив косточку.
✅Затем нарежьте половинки на мелкие кубики и поместите их в удобную большую емкость с толстым дном.
✅После этого, посыпьте нектарины сахаром, тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок. Это можно делать с вечера, оставив их так в прохладном месте на всю ночь.
✅После того, как нектарины пустили достаточно сока, ставим их на огонь (я делаю чуть ниже среднего) и доводим их до кипения.
✅Затем огонь убавляем до минимума и оставляем их вариться примерно 2-3 минуты, после чего выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры.
✅Когда нектарины остыли, аккуратно переложите их в другую емкость, используя шумовку, и временно отложите в сторону.
✅Затем, уже охлажденный сироп снова поставьте варить на медленный огонь, доведите его до состояния густой, вязкой консистенции, для этого необходимо варить его примерно 40-50 минут. Но в зависимости от вашей посуды, огня и сорта самих нектаринов, время может различаться. Просто следите за консистенцией, она должна стать густым сиропом.
✅Чтобы снизить приторную сладость и в качестве консерванта, добавьте немного лимонной кислоты в этот сироп.
✅После того, как сироп достиг желаемой плотности, верните в него нарезанные нектарины и снова доведите до кипения. Поварите их в сиропе еще 3-5 минут, снимая пену шумовкой, которая будет образовываться сверху.
✅Готовое варенье аккуратно разлейте в заранее стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Чтобы дополнительно простерилизовать крышки, необходимо остудить варенье в подложенном одеяле. Храните готовое варенье в сухом и прохладном месте.
✅Необходимо учесть, что количество сахара зависит от сладости нектаринов. Поэтому я рекомендую добавлять сахар по вкусу, чтобы насладиться истинным вкусом нектаринов. Но следует учесть и то, что малое количество сахара не позволит вам сварить густой сироп, поэтому уменьшать его более, чем на 200 г не рекомендую.
✅Также можно нарезать фрукты не только кубиками, но и дольками, в зависимости от предпочтений. Сироп можно не уваривать так долго, а просто проварить варенье примерно 7 минут, после чего закрыть его в банки. Просто ваше варенье не будет таким густым. Я делаю густое, так как использую его в выпечку, мне нужно, чтобы оно не текло.
✅Таким же способом можно сварить густое варенье из разных сочных фруктов — абрикосов, слив, груш.
